Le kimjang (김장) est le process de fabrication du kimchi pour l’hiver. Le goût du kimchi(김치) est différent selon les régions et les températures. La date du kimjang est également différente selon les régions. Généralement, les coréens font le kimjang en novembre. Ils le font parfois avec la famille ou les voisins.
La process du kimjang est le même comme on fait du kimchi, mais la quantité de chou est différente: elle varie entre 10 choux à plus de 100 choux. P
arfois, cela prend plusieurs jours en raison des quantités ou du kimjang pour les voisins.